Enginar kalbi, henüz olgunlaşmadan toplanan enginar türüne verilen isimdir. Hem taze sebze olarak hem de konserve olarak satılır. Türkiye'de üretilen doğal tarım ürünleri arasında olduğu için, enginar kalbini kolayca bulmak mümkündür. Zeytinyağlı, peynirli ve limonlu olarak pişirilebilir. Kendine özgü lezzeti ile ızgara et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak da tercih edilir. Enginar kalbi, içeriğinde bulunan C vitamini, potasyum ve magnezyum ile karaciğer dostudur ve diyabete iyi gelir.